ストップ！お肉の生食

富山県等において、腸管出血性大腸菌（O111）による集団食中毒事件が発生し、発症した方が死亡する事態が生じています。
調査の結果、焼肉チェーン店においてユッケ等、お肉を生で食べていたことが判明しています。
生や加熱不十分の食肉類は食べないようにしましょう。（レバ刺し・ユッケ、牛タタキなど）。 特に乳幼児や高齢者には提供しないようにしましょう。

• 腸管出血性大腸菌O111は、O157やO26と同様に、感染すると腸の中で毒素を発生し、下痢、血便、腹痛、発熱等の症状を引き起こすことがあります。お子さんや高齢者など抵抗力の弱い方は溶血性尿毒症症候群（HUS）などの重症合併症を発症することもあり、注意が必要です。
• 医師による腸管出血性大腸菌感染症の年間報告件数（全国）は、2007年以降4,000例を超えており、なかなか減少しない傾向にあります。（⇒詳細はこちら「国立感染研究所　感染症発生動向速報」）（外部サイト）　また、報告数のうちの約40％は10歳未満の小児です。
• HUSを発症した方（重症者）の中には、加熱不十分な肉類や生肉（ユッケ、レバー刺し、生センマイなど）が関与している事例が多く見受けられています。

• 生野菜などはよく洗い、食肉は中心部まで十分加熱(75℃、1分間以上)してから食べましょう。
• 購入した食品は室温放置を避けて、冷蔵庫に10℃以下で保管し早めに食べましょう。
• 生肉の調理に使用したまな板、包丁、食器等はよく洗浄し、熱湯や漂白剤で消毒しましょう。そのまま他の調理に使わないよう注意しましょう。
• 調理や食事の前には必ず石けんで手をよく洗いましょう。

台東保健所生活衛生課食品衛生
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